Oui je pense que tu peux faire un carottage à 11 jours, puis estimer la résistance du béton à 28 jours en utilisant la formule (3.2) de la section 3.1.2 de l'Eurocode 2 partie 1-1.
Ce n'est pas l'idéal, mais cela peut te donner une bonne estimation de la résistance à 28 jours si tu connais la classe de ciment utilisé.