Il faut savoir que le mode de fonctionnement de boulons ordinaire est différent de celui des des boulons HR. Contrairement aux boulons ordinaires, les boulons HR ne travaillent pas au cisaillement, mais transmettent les efforts par frottement des pièces (platines). ce frottement est généré par la précontrainte des boulons HR qui sont serrés fortement (serrage contrôlé). Pour répondre a votre première question oui vous pouvez remplacer les boulons ordinaires par des boulons HR à condition de faire une vérification vis-à-vis des actions appliquées en considérant des boulons HR.
Pour la deuxième question oui vous pouvez augmenter la classe des boulons ordinaires sans problème.