Il n'y a pas à proprement parler un critère d'acceptabilité de la ségrégation.
Cependant à cause de ses conséquences (résistance non homogène, nids de graviers sans résistance, qualité du parement) on pourra faire les tests correspondants sur les critères de résistance, en nombre suffisant et à l'endroit où la ségrégation est suspectée, pour valider ou non si c'est acceptable.
Bien sûr ça peut aussi se voir tout de suite lors du coulage quand tous les granulats sont au fond...